Ça Vous Regarde : le débat : Restauration : les dessous de la carte...

Il est dommage de ne pas réussir à admettre que nous avons nous même accepté de "tuer" la richesse industrielle de notre pays… A l’origine de tout cela une mondialisation utopique à l’image d’une Europe qui l’est tout autant…

L’économie a oublié que le visage social des pays est primordial pour la bonne santé des marchés. Ainsi, la mondialisation aurait du être dans un premier temps sur la santé, les technologies, les niveaux de vies, les cultures, la communication, le juridique… Une fois cette première phase de la mondialisation achevée alors, une mondialisation économique avec une ouverture des marchés entre pays "équivalents" peut avoir lieu…

Ce que Smuggler a fait est simplement héroïque. Que cette PME accepte de s’exposer ainsi pour défendre un savoir-faire et une qualité est tout à fait magnifique. Il est possible de critiquer ce label d’un point de vue sémantique, mais on ne peut lui critiquer son objectif.

J’espère sincèrement que l’industrie française pourra reprendre sa place dans notre tissu économique et que les consommateurs auront la clairvoyance de comprendre que "nos emplettes sont nos emplois".

1.réindustrialiser des marchés saturés ? Pour exemple , parmi bien d’ autres : continuer à fabriquer des véhicules moteurs à explosion , alors qu’il en existe à peu près 3 par foyer , est-ce une perspective raisonnable , même avec un label maison ? Envisageons plutôt la pile à combustible…discrètement , en rassurant les pétroliers. :-) 2.Pour prolonger ce modèle industriel , l’ export semble le seul salut : demandons donc aux chinois de nous acheter nos véhicules labellisés ( ce qu’ ils font déjà et même plus ) en même temps qu’ ils devront laisser leur monnaie s’ aligner sur le dollar US ( pour constituer un ’ marché équivalent ’ ) enfin subir les taxes anti-dumping qui se profilent sur le ’ Made in China ’ pour éponger nos frasques . Avec le sourire , ils nous remettront un lot de baguettes à moins d’ un euro , pour aller …..nous gratter.Le centre de gravité de la planète s’ est déplacé , la vieille Europe mérite déja son adjectif , et à moins de sursauts technologiques majeurs dont nous sommes pourtant capables , nous ne sommes plus en mesure d’ imposer quoique ce soit.

Nous payons parfois cher une restauration de type industriel que le restaurateur se contente de réchauffer. ça ne pourra pas durer très longtemps

je veux manger au resto des produits frais ou congelés, mais impérativement, cuisinés par le restaurateur. Des darnes de saumon congelée grillés avec une vraie béarnaise, ça me va ! Mais ras le bol des plats ciuisinés industriels

Ras le bol des fonds de sauce industriels type cube ! Ras le bol des mayonnaise fabriquée en usine ! Ras le bol des frites surgelées. Ras le bol du bourguignon préparé à la tonne, dans une usine à l’autre bout du pays ! Ras le bol des desserts précuits, des gateaux au chocolat d’usine, des crème anglaise en brique !!!! Non mais oh !!!

ras le bol de la salade en sachet, du poisson en sauce surgelé affiché maison, des tartes de l’hyper marché vendu à la part ! Le taf du cuisisnier, c’est de praparer, pas de rechauffer. je revendique un peu de maladresse plutôt qu’une fade "perfection." Sinon, je bouffe chez moi ! Pff !

Pourquoi aller manger au resto de l’industriel qu’on trouve dans son hyper habituel ! Il faut de la crativité en cuisine ! A moindre coût, on peu faire des merveilles ! Simplicité, authenticité, sans sauce chimique avec fond de sauce ! Nous avons le droit à l’odeur, au goût , à la texture naturels ! Allez hop, bon appétit !!!!

Hihan !

Bonjour

Pour que les restaurateurs cessent de faire du congelé, il faudrait qu’ils mettent moins de plats sur leurs cartes car sinon ils ont trop de pertes.

Je pense que c’est qu’on ne peut pas resservir un fonds de veau le lendemain si il est resté au dessus de 63 ° puis, après le service a été refroidi en moins d’une heure à 3° et y est resté avant d’être réchauffé pour être servi le deuxième jour. On ne peut pas tout faire mais il y a une marge de manoeuvre.

Il ne suffit pas de considérer l’aspect frais/congelé.

Avec du frais comme avec le congelé, il faut garantir la bonne conservation en terme de santé publique. La chaine du froid est aussi à maintenir chez le client final. De plus, avec du poisson frais ou congelé, on peut faire de la bouillie de poisson s’il est par exemple trop cuit.

Un simple sandwich peut être également mal conservé ou fait avec des produits mal conservé0

Faites la différence entre les bruts et les produits élaborés. Avant de parler de la Restauration prenait connaissance du guide de bonne pratique du restaurateur.Pourquoi ne pas imposer un diplôme et un seul représentant de la profession ?